Китай – это огромная территория, на которой находится огромное количество природных и гуманитарных достопримечательностей. Примечательно, что в каждой провинции и каждом городе Поднебесной могут предложить совершенно удивительные блюда местной кухни. Далее речь пойдет о некоторых из них.

Начнем рассказ с закуски города Баодин пров. Хэбэй – лепешки с ослиным мясом. Небольшую пышную лепешку надрезают с одной стороны и внутрь кладут мелко нарезанное ослиное мясо. Лепешка хрустящая, а ослиное мясо сочное, но не жирное.

Тефтели с мясом (Шицзытоу) – это блюдо хуайянской кухни. В фарш из грудинки (60% жирного и 40% нежирного мяса) добавляют мелко нарезанный зеленый лук и имбирь, яйцо и другие приправы, хорошо перемешивают, затем делают котлетки размером с кулак. Готовят их на пару.

Хуайянская кухня распространена в городах Хуайань и Янчжоу. Она характеризуется тем, что каждое блюдо основывается на главном ингредиенте, способ нарезки ингредиента имеет решающее значение для его приготовления и конечного вкуса. Блюда этой кухни имеют немного сладковатый вкус, составляющие каждого блюда не жирные, что нравится жителям и южных и северных районов страны.

Жареные лепешки из риса. Сухие лепешки из дробленого риса (эркуэй饵块）　традиционно едят в провинциях Юньнань и Гуйчжоу. Лепешки нарезают квадратными тонкими ломтиками, добавляют к ним ломтики ветчины, крошеные квашеные овощи, душистый лук, ростки гороха, и все это обжаривают. При подаче на стол к блюду добавить немного соевого соуса и масла с острым перцем.

Вареный рис со свининой под кисло-сладким соусом (Чашаофань) – специфическое блюдо гуандунской кухни, популярно в ресторанах некоторых районов пров. Гуандун, в Сянгане, Аомэне и на Тайване. Готовится оно очень просто: к приготовленной свинине под кисло-сладким соусом добавляют пиалу вареного риса.

Суп с морепродуктами "Фотяоцян" (Будда перепрыгивает через стену) – блюдо фучжоуской кухни. В супе очень много ингридиентов, в том числе морские ушки, трепанги, грибы, гребешки, перепелиные яйца и др. Готовое блюдо очень нежное и питательное. Суп совсем не жирный, но при этом очень наваристый.

Блюда фучжоуской кухни отличаются тонкостью рецептуры и долгой готовкой. Некоторые ингредиенты используются по-особенному, например, редька в Фуцзяни всегда нарезается очень тонко, почти как бумага, для более полного смешения вкусовой гаммы. Фуцзяньская кухня сформировалась на основе кухонь городов Фучжоу, Цюаньчжоу и Сямэнь. Ее основная составляющая – морепродукты.

Тушеная грудинка Хуншаожоу или Дунпожоу. Это одно из популярных традиционных блюд ханьцев в регионе к югу от реки Янцзы, относится к чжэцзянской кухне. Основной ингредиент – свинина.

Китай – страна с великими кулинарными традициями. О вкусной и полезной китайской кухне мы продолжим рассказ в одной из следующих программ.