Глобальная популяризация китайской кухни возведена в ранг государственной политики в КНР. Задача «поддержки выхода блюд с местным колоритом на международные рынки» закреплена в Документе №31 Госсовета КНР «О развитии традиционных продовольственных баз и региональных кулинарных школ». Под ним подписались аж 11 центральных министерств и ведомств, в том числе – Госкомитет КНР по делам реформ и развития, Минкоммерции, Минфин, Минтранс, министерство культуры и туризма, министерство промышленности и информационных технологий КНР. 

В правительстве при этом понимают: продвигать за рубежом китайскую кухню как нечто целое – попросту невозможно потому, что кулинарные школы различных регионов КНР сильно отличаются друг от друга. В связи с этим решено продвигать сразу несколько «объединенных брендов» региональных кухонь. Таковых обозначено семь. Например, под брендом «северокитайская кухня» будут продвигаться «забористая» гаоляновая водка из Пекина и провинции Хэбэй, молочные продукты из Внутренней Монголии, знаменитый выдержанный уксус из Шаньси, закуски из Тяньцзиня и, конечно же, утка по-пекински. Объединенный бренд «центрально-китайская кухня» будут представлять рисовое вино, жареная лапша из Уханя, черный чай из провинции Хунань и т.д. В документе особо отмечено, что государство окажет финансовую поддержку развитию таких региональных кулинарных брендов. 

Региональное брендирование поможет сделать китайские рестораны за рубежом более разнообразными. Сейчас за пределами КНР насчитывается более 600 тыс. заведений китайской кухни, однако абсолютное большинство из них представляют кантонскую кулинарную традицию южного Китая.

По замыслу властей КНР, глобальная популяризация китайской кухни послужит хорошим инструментом продвижения китайской культуры в целом, ведь кулинарная традиция Поднебесной тесно переплетена с историческими преданиями, традиционной медициной и фольклором. Документ №31 подчеркивает необходимость «интеграции нематериального культурного и исторического наследия в региональные кулинарные бренды». 

Экспортный потенциал китайского пищепрома и ресторанного бизнеса будет расти одновременно с потенциалом внутренним. Для его развития обозначено три основных направления: укрупнение, механизация, безопасность.

К 2025 году в стране планируют создать более пяти продовольственных баз с ежегодным доходом более 100 млрд юаней и 25 корпораций пищепрома с ежегодным доходом более 10 млрд юаней. Предполагается, что укрупнение бизнеса позволит повысить его механизацию и инновационный потенциал: разработать и внедрить передовые технологии пищевого производства, в значительной степени роботизировать его, а также сделать более экологически благополучным, снизив его углеродный след и повысив эффективность энерго- и водопользования. 

И, конечно же, будет значительно повышен уровень качества и безопасности продуктов питания. Эта задача в документе обозначена под лозунгом «безопасность на кончике языка». КНР стремится гарантировать, что продаваемый за рубежом и внутри страны деликатес вас порадует, а ваш желудок - не расстроит. 

Константин Щепин